Il y a des champagnes qui vous séduisent, et d’autres qui vous éduquent. Ruinart Blanc de Blancs appartient à cette seconde catégorie : il est à la fois professeur et amant, révélant ce que le Chardonnay a de plus lumineux à offrir. Derrière ses bulles fines se cache une leçon magistrale sur les cépages blancs de Champagne, leur expression, leurs nuances, leurs accords à table.
Dans les caves crayères de Ruinart, le Chardonnay n’est pas un simple cépage, c’est un langage. Et chaque verre de Blanc de Blancs est une phrase bien tournée, où chaque arôme, chaque texture, chaque tension acide raconte l’histoire des coteaux crayeux de la Champagne.
Ruinart et le culte du Chardonnay
Ruinart, plus ancienne maison de champagne, est née en 1729. Ce n’est pas anodin : elle a vu passer les siècles, les modes, les excès, sans renoncer à une conviction discrète mais ferme – la noblesse des cépages blancs, et en particulier du Chardonnay.
Le Blanc de Blancs de Ruinart est construit quasi exclusivement sur des Chardonnay issus majoritairement de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, complétés par quelques crus de la vallée de la Vesle et de la Sézanne. On y retrouve :
- Des crus de premiers et grands crus pour la colonne vertébrale : tension, verticalité, finesse aromatique.
- Des Chardonnay plus mûrs issus de terroirs légèrement plus chauds pour apporter la chair, la caresse fruitée.
Le résultat ? Un champagne qui assume pleinement son identité de blanc de blancs, sans tomber dans l’excès de sécheresse ou de sévérité. Ruinart préfère la lumière dorée du matin à l’éclat cru de midi.
Ce que signifie vraiment « Blanc de Blancs »
Blanc de Blancs : deux mots simples, souvent répétés, rarement expliqués. En Champagne, cela désigne un vin élaboré exclusivement à partir de cépages blancs, très majoritairement le Chardonnay. Mais ce serait réducteur de s’arrêter là.
Le Blanc de Blancs, c’est une philosophie : celle de l’épure. On retire la structure vineuse du Pinot Noir et du Meunier, pour ne garder que la précision, la fraîcheur, la pureté du fruit blanc. Cela donne souvent :
- Une robe plus pâle, presque diaphane.
- Des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à noyau.
- Une bouche tendue, salivante, parfois crayeuse.
Dans le cas de Ruinart, cette philosophie se double d’une recherche de gourmandise. On n’est pas dans un blanc de blancs monacal, quasi ascétique, mais dans une version accueillante, hédoniste, idéale pour initier un palais curieux aux charmes des cépages blancs champenois.
Analyse sensorielle : disséquer l’élégance
Déguster Ruinart Blanc de Blancs, c’est comme déplier une carte topographique de la Champagne : à chaque gorgée, un relief se dessine, une courbe se précise, une vallée se révèle.
À l’œil
La robe est d’un or pâle, parfois décrit comme « jaune citron aux reflets verts ». Les bulles sont fines, persistantes, comme une pluie de perles qui n’en finit pas de remonter du fond du verre. Le cordon est délicat mais continu, signe d’une prise de mousse maîtrisée et d’une belle qualité de l’effervescence.
Au nez
Le premier nez séduit immédiatement par sa netteté. On y trouve :
- Des agrumes frais : citron jaune, zeste de lime, pomelo.
- Des fruits blancs croquants : pomme verte, poire fraîche, un soupçon de pêche.
- Des fleurs blanches : acacia, fleur de tilleul, parfois un voile de jasmin.
Avec un peu d’aération, le nez gagne en profondeur. Surgissent :
- Des notes pâtissières très fines : brioche à peine dorée, mie de pain, amande fraîche.
- Une touche crayeuse, minérale, comme une pierre humide après la pluie.
On sent parfaitement la signature Ruinart : précision florale, fruit éclatant, et ce murmure de craie qui rappelle les crayères où le vin vieillit tranquillement dans une obscurité bienveillante.
En bouche
L’attaque est franche, vive, sans être agressive. La bulle caresse plus qu’elle ne pique. La structure suit une ligne claire : élancée, verticale, mais tapissée d’une matière soyeuse qui évite tout côté anguleux.
On perçoit :
- Une acidité citronnée, droite, qui donne la colonne vertébrale.
- Une texture délicatement crémeuse, issue de l’élevage sur lies.
- Une finale saline, légèrement iodée, qui appelle la gorgée suivante.
Le dosage, maîtrisé, n’écrase jamais le vin. On le devine plus qu’on ne le sent, comme un voile de gaze plutôt qu’un manteau de sucre. L’équilibre fruit-tension est l’un des atouts majeurs de cette cuvée.
Température, verre, service : mettre toutes les chances de son côté
Un grand Blanc de Blancs mal servi, c’est un concerto joué sur un piano désaccordé. Pour Ruinart Blanc de Blancs, quelques règles simples transforment l’expérience :
- Température : 9–10 °C pour l’apéritif, jusqu’à 11–12 °C à table, surtout si vous l’associez à des plats gastronomiques. Trop froid, il se ferme ; trop chaud, il perd en précision.
- Verre : oubliez la flûte étroite. Préférez un verre à champagne tulipe, voire un petit verre à vin blanc. Le nez y gagnera en complexité.
- Temps : servez-le au moins 10 à 15 minutes avant le premier toast, pour lui laisser le temps de s’ouvrir doucement.
Ruinart Blanc de Blancs n’est pas un sprinteur, c’est un coureur de fond : il gagne en charme au fil des minutes, et peut rester vaillant tout un repas.
Accords mets-vins classiques : la lumière sur la mer et la terre
Le Chardonnay de Ruinart, avec sa fraîcheur citronnée et sa minéralité salivante, appelle naturellement la mer, l’iode, la finesse. Mais il sait aussi se montrer complice des produits de la terre, pour peu qu’ils respectent sa délicatesse.
Avec les produits de la mer
- Huîtres fines de claire : la salinité de l’huître se marie à la tension du vin, tandis que la bulle nettoie le palais. Privilégiez des huîtres pas trop laiteuses pour garder la pureté de l’accord.
- Carpaccio de Saint-Jacques, citron vert, huile d’olive douce : la chair sucrée de la Saint-Jacques se trouve dynamisée par les agrumes du Blanc de Blancs.
- Tartare de bar ou de daurade, agrumes et aneth : un accord miroir, où les notes d’agrumes du plat répondent à celles du vin.
Avec les poissons cuisinés
- Filet de sole au beurre citronné : le gras du beurre est allégé par l’acidité du champagne, tandis que la texture soyeuse du Chardonnay enveloppe la chair délicate du poisson.
- Cabillaud vapeur, crème légère au citron et ciboulette : un jeu de contraste entre la discrétion du poisson et l’éclat du vin.
Avec la volaille et les viandes blanches
- Volaille de Bresse rôtie, jus clair : le côté légèrement brioché du Ruinart fait écho à la peau dorée, tandis que la fraîcheur équilibre le gras de la chair.
- Blanquette de veau revisitée, sauce allégée : en allégeant la crème, on laisse le champagne prendre le rôle de trait d’union entre la viande tendre et les légumes.
Dans ces accords, Ruinart Blanc de Blancs joue rarement le rôle de soliste autoritaire : il préfère être un partenaire attentif, qui souligne les qualités du plat sans les dominer.
Accords audacieux : quand le Blanc de Blancs sort du cadre
Une fois les alliances classiques maîtrisées, pourquoi ne pas bousculer un peu les codes ? Le Chardonnay de Ruinart, grâce à sa précision et son élégance, supporte très bien quelques pas de côté.
Avec la cuisine asiatique
- Sashimi de saumon ou de thon blanc : la pureté du poisson cru épouse la finesse du vin, sans le côté ferreux parfois apporté par le souci du rouge.
- Dim sum aux crevettes : la pâte délicate, la farce iodée, le côté légèrement sucré-salé trouvent un écho dans la rondeur acidulée du champagne.
- Wok de légumes croquants au gingembre : à condition de rester raisonnable sur le piment, l’accord offre un duo fraîcheur–croquant très séduisant.
Avec les fromages
- Comté jeune (12–18 mois) : les notes de noisette fraîche du fromage se mêlent aux accents briochés et floraux du vin.
- Chaource ou Brillat-Savarin : les fromages crémeux, pas trop affinés, sont magnifiés par l’acidité du Chardonnay qui tranche dans le gras sans l’écraser.
Avec la cuisine végétarienne
- Risotto aux asperges vertes : la texture crémeuse du risotto appelle la bulle, tandis que la verdeur noble de l’asperge dialogue avec les notes d’agrumes et de fleurs.
- Carpaccio de betterave jaune, agrumes et feta : jeu de couleurs et de textures pour un accord qui fait vibrer la fraîcheur du champagne.
L’idée, dans ces accords audacieux, est toujours la même : respecter la finesse du Blanc de Blancs en évitant les plats trop épicés, trop sucrés ou trop puissants, qui finiraient par l’éclipser.
Cépages blancs de Champagne : au-delà du seul Chardonnay
Ruinart Blanc de Blancs est un hymne au Chardonnay, mais la Champagne cache d’autres cépages blancs, plus discrets, presque clandestins : l’Arbane, le Petit Meslier, le Pinot Blanc et le Pinot Gris (ou Fromenteau). On les rencontre rarement, parfois dans des cuvées confidentielles, souvent en assemblage minoritaire.
Face à eux, le Chardonnay de Ruinart apparaît comme un ambassadeur idéal : lisible, fin, expressif. Il permet de comprendre ce que les cépages blancs apportent au champagne :
- Une trame aromatique tournée vers le floral et le fruit blanc.
- Une acidité souvent plus marquée, gage de fraîcheur et de longévité.
- Une capacité à refléter le terroir – notamment la craie – avec précision.
Pour le dégustateur curieux, Ruinart Blanc de Blancs peut être un point de départ, une référence. À partir de lui, on peut s’amuser à comparer :
- Des Blancs de Blancs plus tranchants, plus stricts, issus de chardonnays de crus très septentrionaux.
- Des cuvées intégrant d’autres cépages blancs, plus rares, pour voir comment ils modifient l’équilibre fruit–acidité–texture.
Comme un diapason, Ruinart donne le « la » du style Chardonnay en Champagne.
Vieillissement et évolution : quand la lumière devient or
Jeune, Ruinart Blanc de Blancs brille par sa fraîcheur citronnée et ses fleurs blanches. Mais que se passe-t-il si on lui offre quelques années de cave ?
Avec le temps (5 à 8 ans après dégorgement, voire davantage pour les amateurs de notes évoluées), le vin évolue vers :
- Une robe plus dorée, aux reflets miel.
- Des arômes de fruits secs (amande, noisette), de miel léger, de fleurs séchées.
- Une texture plus enveloppante, presque caressante, sans perdre totalement sa structure acide.
Il devient alors un compagnon idéal :
- Des volailles truffées.
- Des poissons nobles en sauce plus travaillée.
- De certains fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Beaufort d’alpage.
Le Chardonnay, cépage de patience, montre alors un autre visage : moins éclatant, plus méditatif. Ruinart, dans cette phase, devient un champagne de table autant qu’un vin de contemplation.
Comment le déguster pour en saisir toutes les nuances
Un Blanc de Blancs de ce calibre mérite mieux qu’un simple « on ouvre, on sert, on trinque ». Pour en tirer tout le potentiel, une petite mise en scène s’impose.
- Ouvrez-le 15 à 20 minutes avant le service, surtout si la bouteille sort d’un seau à glace. L’objectif : éviter le choc thermique et laisser les arômes se déployer.
- Servez en petites quantités : remplissez les verres à un tiers seulement, pour permettre au nez de s’exprimer.
- Observez l’évolution au fil du repas : goûtez-le seul, puis avec les premiers mets, puis en fin de repas. Vous verrez le fruit se fondre, la minéralité se préciser, la texture gagner en ampleur.
Déguster Ruinart Blanc de Blancs, ce n’est pas cocher des cases sur une fiche technique, c’est accepter de dialoguer avec un vin qui a quelque chose à raconter et le temps de le dire.
Un compagnon idéal pour comprendre les cépages blancs de Champagne
On pourrait voir Ruinart Blanc de Blancs comme une simple cuvée emblématique, belle sur une table, sûre à l’apéritif, unanimement appréciée. Ce serait oublier son rôle pédagogique. Dans le verre, il vous montre très clairement ce que le Chardonnay peut apporter à la Champagne : le parfum des fleurs blanches, la précision des agrumes, la salinité de la craie, cette façon unique d’allier la droiture et la caresse.
À table, il révèle une autre vérité : les cépages blancs de Champagne ne sont pas condamnés à l’apéritif. Entre les mains de Ruinart, ils deviennent de véritables vins gastronomiques, capables d’accompagner un repas complet, de sublimer autant un carpaccio de Saint-Jacques qu’une volaille rôtie ou un plateau de fromages choisis.
Si vous souhaitez apprivoiser le monde des cépages blancs champenois, commencer par cette cuvée, c’est un peu comme visiter la Champagne aux côtés d’un vieux vigneron qui aurait gardé une âme d’enfant : précis, passionné, mais toujours émerveillé devant le miracle simple d’une bulle qui remonte dans le verre.